DIY蓬松大蛋糕利用电饭煲做，，组织细腻柔软有弹性，入口即化不上火
用烤箱烤蛋糕似乎是极寻常的事，但是有朋友因为各种原因不想置办烤箱，但也想自己做蛋糕，有什么好方法吗？ 当然有喽！今天我就应朋友们的要求，来个电饭煲版的蛋糕。这蛋糕严格来说不算是烤出来的，但也不是蒸出来的，算是焖出来的。 所有的操作手法跟烤箱版的戚风蛋糕别无二致，从涨发的高度，到组织的细腻程度，除了形状上有差别，口感上略湿润一些，还真挑不出啥来。 如果电饭煲有专门的“蛋糕”程序，那蛋糕的成功率几乎可以说是百分之百。如果没有“蛋糕”程序，那就得根据电饭煲的焖饭时间来摸索一二回了。 如今的电饭煲几乎都是不粘涂层的，所以锅胆内壁无需抹油。因为用烤箱烤戚风蛋糕，还特意要用阳极的蛋糕模，不能抹油不能围油纸，目的就是让模具内壁有攀附性，利于蛋糕的涨发。同理，如果我们在饭煲内壁抹油，本来就已经很滑的内壁就更加油滑了，戚风蛋糕可能会涨起来，但是一旦打开锅盖，就会像撒了气的气球一样——瘪了。但如果要海绵蛋糕，抹不抹油就都无所谓啦！ 好呗，长话短说，一起来做电饭煲版的戚风蛋糕，少油少糖，没有燥气不上火，涨得高，组织细腻，保管天天都想吃！ 多说一句，电饭煲既然能做蛋糕，也一样能做面包。我前几日分享了同款电饭煲做的小面包，柔软得像云朵一样，有兴趣的朋友可以在我主页“文章”里查阅。 -------【电饭煲版戚风蛋糕】------- 【材料】65克带壳鸡蛋5个，低筋面粉90克，牛奶50克，玉米油40克，蛋白用细砂糖60克 -----【制作过程】----- 1. 材料准备好：低筋面粉，65克带壳新鲜鸡蛋，细砂糖，牛奶，玉米油； 2. 蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的净盆里； 3. 蛋黄用手抽打散，倒入玉米油，混合在一起，再倒入牛奶搅打均匀，无油星出现；筛入低筋面粉； 4. 用手抽以不规则的方向将面粉与蛋黄糊混合均匀，提起手抽，蛋黄面糊呈丝带般垂落下来；放一旁备用； 5. 蛋清用电动打蛋器，先高速打出粗泡，分三次加入细砂糖，分别是打出粗泡后、打出细腻白色发泡后、打出有纹路更加细腻的白色发泡后；第3次加细砂糖后，打蛋器由高速转为中低速、低速，使蛋白糊中的大气泡变成小气泡，蛋白糊细腻有光泽；当感觉打蛋器有阻力时，关掉打蛋器，蛋白糊呈小尖角或者小弯角就可以了； 6. 取1/3蛋白糊入蛋黄糊中，用手抽搅拌均匀后倒回到蛋
